Обязанности администратора ресторана

Администратор ресторана (метрдотель, менеджер) – это человек, без которого сложно представить полноценную и качественную работу ресторана. Это связующее звено между посетителями заведения, обслуживающим персоналом, поставщиками и подрядчиками

На практике это значит, что такой работник наделен широким спектром функций, кардинально отличающихся друг от друга. Главное – организовать эффективную и прибыльную работу заведения.

• Прием персонала на работу, в том числе официантов, барменов, иногда - работников кухни (повара, кондитеры), уборщиков. Плюс – обучение и тестирование персонала, организация стажировки.
• Допуск персонала к работе. Проверка знаний и внешнего вида работников. Разработка графиков работы.
• Контроль работы персонала в зале. В том числе контролируется скорость и качество обслуживания посетителей, опрятный внешний вид официантов и барменов, работа барной стойки, своевременный и корректный расчет гостей, соблюдения стандартов заведения.
• Встреча посетителей, рассадка в зале согласно пожеланиям гостей. Организация комфортной и дружелюбной обстановки в зале.
• Прием и обработка заказов на фуршеты, банкеты и другие масштабные мероприятия в ресторане.
• Контроль работы оборудования, сроков реализации готовых блюд.
• Ведение первичной и отчетной документации. Проведение инвентаризации.
• Сглаживание и решение любых конфликтных ситуаций.

Эти и другие обязанности прописывают в должностной инструкции администратора. Но, учитывая специфику ресторанного дела, спрогнозировать и спланировать все задачи метрдотеля довольно сложно. Поэтому хороший администратор должен уметь действовать в условиях нестандартных и форс-мажорных обстоятельств.