Ресторан без администратора

В наши дни ни одно приличное заведение не обходится без администратора. Это относится и к небольшим ресторанам, и к представителям крупных ресторанных сетей

Но, все же иногда руководство ресторана решает отказаться от должности администратора, параллельно разделив его функции среди других работников. Такая практика характерна прежде всего для небольших заведений со скромным потоком посетителей и денежными оборотами. Часто к такой экономии прибегают недавно открывшиеся заведения, которые по ряду причин не могут себе позволить данную должность. Но, как только дела ресторана идут вверх, и наблюдается стабильный приток посетителей, в штатном расписании моментально появляется новая должность.

Как правило, функции администратора выполняет старший официант. Он организует и контролирует работу официантов, планирует и проводит банкеты и фуршеты, обучает и проводит стажировку новых сотрудников. Старший официант встречает и рассаживает гостей, общается с посетителями, решает любые конфликтные ситуации.

Часть функций администратора, таких как ведение документации, расчет посетителей и инкассация выручки, передается бармену или старшему бармену. Такое распределение связано с тем, что бармен, в отличие от официанта, прикреплен к определенному рабочему месту – барной стойке. Соответственно, ему легче сориентироваться в программном обеспечении, принять деньги от посетителя и оформить кассовый чек.

В любом из случаев ресторан без официанта – это временное явления. Как только бюджет заведения позволяет, руководство сразу нанимает опытного и ответственного менеджера зала.