Повар холодного цеха в ночной клуб: основные обязанности

Спецификой работы повара холодного цеха в ночном клубе является ненормированный график и работа в ночное время. При этом основная нагрузка ложится на вечерние и ночные часы, а дневные часы остаются относительно спокойными

Работа в ночное время частично компенсируется достаточно простыми в приготовлении блюдами и небольшим меню. Как правило, посетители клуба налегают на алкогольные напитки и коктейли, поэтому большинство клубов ограничивается минимальным меню в стиле европейской, американской и японской кухни. Необходимо обязательно уметь готовить салаты и легкие закуски. Все блюда – достаточно просты и имеют минимум ингредиентов. Кроме того, важно уметь делать суши, так как менеджмент клубов редко предусматривает отдельную должность сушиста в своем штатном расписании. Еще одна обязанность – приготовление легких десертов, например, фруктовых салатов.

Обязанности повара холодного цеха

• Приготовление холодных блюд, закусок и салатов.
• Приготовления блюд для работников заведения.
• Подготовка ингредиентов для термической обработки.
• Проверка качества сырья и продуктов.
• Участие в разработке меню.

Эти и другие требования (в зависимости от специфики ночного клуба) указывают в должностной инструкции.