Как должна производиться правильная выкладка продуктов питания

Правильная выкладка товара в продуктовом магазине – один из эффективных способов привлечения покупателей, и как следствие повышения прибыльности магазина

Рациональная сортировка и расположение продуктов первой необходимости на территории торгового зала являются стимулом к покупке незапланированных товаров, что также способствует увеличению продаж. На существенное повышение прибыльности продуктовых магазинов, узнаваемость и продвижение товаров, направлен целый комплекс мер – мерчендайзинг продуктов.

Как уже было сказано, основной целью мерчендайзинга является повышение объемов продаж и прибыли торговой точки. Наряду с выполнением этих задач, мерчендайзинг преследует следующие цели:

• привлечение покупателей;
• обеспечение узнаваемости магазина;
• укрепление лояльности покупателей;
• упрочение репутации торговой предприятия;
• рост качества обслуживания;
• повышение уровня конкурентоспособности.

Комплекс маркетинговых мероприятий, направленных на рост покупательского спроса, включает:

• правила выкладки товара в продуктовом магазине;
• стандарты визуального оформления торгово-выставочных площадей;
• организацию внутренних промо-акций, осуществляющих продвижение определенных товаров и брендов;
• требования к персоналу продуктового магазина.

Выкладка товара в продуктовом магазине имеет свои особенности, поскольку у каждого продукта есть индивидуальная форма, упаковка, сжатые сроки хранения. Кроме того, грамотное размещение товаров в продуктовом магазине должно осуществляться с учетом совместимости пищевой продукции. Совместимость товаров определяется отсутствием вредного воздействия продуктов друг на друга, если они расположены в непосредственной близости.

Правильная выкладка продуктовых товаров осуществляется согласно специальной схеме – планограмме, которая разрабатывается на основе анализа возможностей магазина требований покупателей, пожеланий поставщиков. Выкладка должна выгодно представить продукцию, облегчить выбор и обеспечить ее поиск. К примеру, товары, которые пользуются повышенным спросом, занимают наиболее выигрышные позиции на стеллажах и витринах.

Планограмма разрабатывается с учетом следующих принципов:

• Наглядность и эстетичность. Товар должен быть доступен для обзора, чтобы посетитель смог сразу найти необходимый продукт, а также совершить спонтанную покупку изделия, которое показалась ему наиболее привлекательным.
• Разумное использование торговой площади. Для каждого вида товара выделяется площадь достаточная для демонстрации данного продукта. Например, выкладка товара в продуктовом магазине через прилавок применяется для изделий, требующих нарезку или фасовку.
• Системность. Планограмма выкладки товара в продуктовом магазине должна отражать системность при группировке взаимосвязанных продуктов в одном месте. К примеру, кофе и чай можно расположить недалеко от конфет.
• Достаточность. Демонстрация полного ассортимента продукции, представленной в магазине.
• Побуждение к импульсивной покупке. Рациональная выкладка продуктовых товаров повышенного спроса рядом с сопутствующими товарами провоцирует на незапланированную покупку.

У разных компаний схемы выкладки товаров могут отличаться, но всех их объединяет общий принцип построения. В некоторых случаях поставщик может предоставить свою планограмму. Схема корректируется по мере расширения ассортимента, изменения спроса покупателей, роста возможностей магазина.