Специфика работы повара универсала в частной школе

Повар универсал – это сотрудник кухни, который осуществляет деятельность в рамках холодного и горячего цехов, мясо-рыбного и кондитерского цеха, а также занимается оформлением и раздачей готовых блюд. Другими словами – это человек, который отвечает за приготовление всего меню, начиная от салатов и первых блюд и заканчивая десертами

Что касается повара универсала в частную школу, то к такому работнику выдвигаются повышенные требования по качеству блюд и по соблюдению санитарно-гигиенических требований.

• Акцент на сбалансированном и полезном меню. Преобладание мяса, рыбы, овощей и фруктов, злаковых продуктов в меню. Минимум сладкой выпечки и десертов. Задача повара универсала – грамотно составить меню и правильно приготовить выбранные блюда. Под «правильным» приготовлением подразумевается термическая обработка ингредиентов, в результате которой полезные свойства продуктов максимально сохранены. Это значит, что вместо жареной рыбы лучше приготовить рыбу на пару или методом тушения, и т.д.
• Творческий подход к оформлению блюд. Ведь детей привлекает, в первую очередь, интересная презентация блюд, а вкусовые характеристики еды всегда остаются на втором плане.
• Повышенные санитарно-гигиенические требования. Потому что, опять-таки, это блюда для детей.

В остальном все стандартно: помимо приготовления блюд повара универсалы формируют заказы на продукцию, проверяют качество полученного сырья и ингредиентов, следят за чистотой на кухне и функционированием кухонного оборудования. Перечисленные выше обязанности указываются в должностной инструкции повара универсала.