В отличие от работников кухни ресторанов и загородных комплексов, в случае с поваром холодного цеха в столовую необходимо уметь готовить достаточно простые блюда. Меню столовой не предусматривает обработку сложных или экзотических ингредиентов. Как правило, это простые закуски и салаты, знакомые всем из домашней кухни.
Еще одна особенность работы в холодном цеху – массовое производство, которое характерно для корпоративных столовых, пансионатов, больниц, крупных предприятий. В этом случае к обязанностям по приготовлению блюд добавляется необходимость заготовки полуфабрикатов, например, салатов. Важно уметь пользоваться профессиональным оборудованием: начиная от овощерезки и слайсера, и заканчивая гастрономическим куттером.
Большой объем работы частично компенсируется упрощенным графиком работы. Например, рабочий день повара школьной столовой заканчиваются в районе 15.00.
Стандартный перечень функций и задач:
Персонал для ресторанов
Складской персонал
Персонал для офиса (транспортных компаний)
Персонал для гостиниц