Обязанности повара холодного цеха

Повар холодного цеха – это человек, который отвечает за первичную обработку ингредиентов, а также за приготовление различных закусок и холодных блюд

Иногда к этим обязанностям повара холодного цеха добавляют приготовление гарниров и супов. Кроме того, работник кухни должен знать особенности тепловой обработки, владеть навыками проверки качества сырья. Немаловажный фактор – умение использовать профессиональное оборудование, которое значительно упрощает и ускоряет работу повара.

Перечисленные выше обязанности, а также ряд других функций и задач указывают в должностной инструкции. Этот документ разрабатывает кадровая служба ресторанного предприятия. Унифицированной формы документа не предусмотрено, поэтому предприятия добавляют, объединяют и удаляют отдельные пункты по своему усмотрению. Правильно составленная инструкция – это деятельный способ минимизировать любые трудовые споры и конфликты в будущем.

Типичная должностная инструкция состоит из 4 разделов:

• Общие положения. Квалификационные требования, условия работы. Навыки и умения, которыми должен обладать повар.
• Функциональные обязанности. Перечень основных и дополнительных задач и функций повара холодного цеха.
• Права. Например, право на социальные гарантии, право на повышения профессиональной квалификации.
• Ответственность. За что и в каких случаях работник кухни несет ответственность.