Обязанности повара холодного цеха итальянской кухни

Основное требование на данную вакансию – глубокие познания в части итальянской кухни. Не достаточно просто держать в уме перечень известных блюд, важно – уметь правильно их приготовить

Работа повара холодного цеха итальянской кухни имеет несколько особенностей. Во-первых, во время приготовления закусок и салатов необходимо обрабатывать широкий перечень ингредиентов: рыбную и мясную гастрономию, зелень, свежие и отварные овощи, фрукты. Важен опыт работы с экзотическими продуктами, а также грамотное разграничение участков работы с разными группами сырья. Во-вторых, необходимо уделять повышенное внимание соблюдением санитарно-гигиенических стандартов. Все дело в том, что холодный цех не предусматривает термическую обработку, то есть максимум – это презентация ингредиентов в замаринованном виде. Иногда к функциям повара холодного цеха добавляется проверка качества поступивших продуктов, но в крупных ресторанных сетях эту задачу выполняет шеф-повар.

В остальном все функции аналогичны задачам повара холодного цеха в обычном ресторане. Это приготовление закусок, салатов, холодных супов, напитков, обработка ингредиентов для последующей термической обработки, внесение предложений в меню. Независимо от деятельности ресторана, повару холодного цеха необходимо работать с профессиональным оборудованием, ведь в перспективе это оптимизирует временные затраты на приготовление блюд.